一、用料

　　豆紅棗豆漿渣120克 ，面粉300克，水15克，鮮酵母4克

二、制作過(guò)程

　　1、將黑豆紅棗豆漿渣調整溫度到30°C左右。

　　2、鮮酵母用水化開(kāi)，倒入面粉中。黑豆紅棗豆漿渣也分次倒入面粉中，攪拌成雪花狀。

　　3、用手揉搓成均勻的面團。

　　4、加蓋發(fā)酵至面團原體積的2倍大、面團內呈均勻的蜂窩狀。

　　5、發(fā)酵好的面團放到案板上，揉搓至完全排氣。

　　6、面團搓成條分割成小劑子，揉圓即成饅頭生坯。

　　7、做好的饅頭生坯蓋擰干的濕布，醒發(fā)20分鐘。

　　8、把二次發(fā)酵好的饅頭生坯放入已經(jīng)鋪好打濕屜布的篦子上，加蓋，大火燒開(kāi)后轉小火蒸15分鐘。

三、注意事項

　　1、發(fā)酵好的面團要充分揉勻、完全排氣，這樣做出的成品表面才光潔。

　　2、二次醒發(fā)要到位，醒發(fā)好的饅頭坯子在手里掂一掂，應該感到輕飄飄的。