分量：70克×12個(gè)

一、材料

　　A、天然酵母-蘋(píng)果種

　　水150克，蘋(píng)果種210克

　　B、快速酵母種

　　快速酵母粉1克，水13克

　　C、干性材料

　　中筋粉心粉333克，奶粉17克，二砂糖50克，熟牛蒡絲127克，熟白芝麻20克，手粉13克

　　D、其他材料

　　白芝麻30克，水少許

二、做法

　　1、取材料A的蘋(píng)果種和水放入容器中，再將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。

　　2、加入二砂糖略拌勻，再加入一起過(guò)篩的中筋粉心粉、奶粉略微揉拌，將熟牛蒡絲、熟白芝麻混拌均勻后加入，繼續揉拌均勻成光滑面團。

　　3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子戳出幾個(gè)小洞后，靜置發(fā)酵100分鐘(夏天為90分鐘)。

　　4、取出發(fā)酵完成的面團，放在鋪有手粉的工作臺上，略壓扁后，以卷壓方式將空氣擠出，并整型成圓柱狀面團，將左右兩端切齊后，均分成12個(gè)面團，略微壓扁后，在表面上噴撒少許的水，再沾白芝麻后放在包子紙上。

　　5、間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵60分鐘(夏天為50分鐘)。

　　6、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約25分鐘后，熄火燜約3分鐘后，取出待冷卻即可。

三、注意事項

　　1、將牛蒡去皮洗凈后，切成長(cháng)寬4厘米×0.2厘米的長(cháng)絲狀，放入約5克橄欖油以中火炒熟，再放入熟白芝麻拌勻，取出冷卻，即為熟牛蒡絲。

　　2、將白芝麻放入烤箱中以170℃烤約8分鐘后取出，即為熟白芝麻，而在烤焙過(guò)程中要取出拌勻翻面，這樣白芝麻的色澤均勻度會(huì )較佳。