分量：70克×14個(gè)

一、材料

　　A、天然酵母-葡萄種

　　水209克，葡萄種263克

　　B、快速酵母種

　　快速酵母粉1克，水15克

　　C、干性材料

　　中筋粉心粉442克，全谷粒粉55克，米麩25克，奶粉25克，二砂糖30克，手粉25克

二、做法

　　1、取材料A的葡萄種和水放入容器中，將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。

　　2、加入二砂糖略微拌勻，再加入一起過(guò)篩的中筋粉心粉、全谷粒粉，米麩、奶粉后，揉拌均勻呈光滑面團。

　　3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子略微戳出數洞后，靜置發(fā)酵90分鐘（夏天80分鐘）。

　　4、取出發(fā)酵完成的面團放在鋪有手粉的工作臺上，略壓扁后，以卷壓方式將空氣擠出，并整形成圓柱狀面團，將左右兩端切齊后，均分成14個(gè)面團。

　　5、將面團稍加捏塑成圓形后，收口朝下放在工作臺上滾圓，再放在包子紙上。

　　6、間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵50分鐘（夏天40分鐘）。

　　7、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約25分鐘，再熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。

三、注意事項

　　1、全谷粒粉是以全粒小麥磨成粉狀，因此保留了麩皮與胚芽，不僅強化了營(yíng)養，而且口感細致不粗糙，是注重養生的熱不錯的選擇。

　　2、米麩是將糙米烤熟或炒熟后再磨成細粉，加入熱水中即可飲食。