分量：40×26個(gè)

一、材料

　　A、天然酵母-全麥種

　　水174克，全麥種240

　　B、快速酵母種

　　快速酵母粉1克，水14克

　　C、干性材料

　　中筋粉心粉367克，全谷粒粉104克，黑砂糖52克

　　D、其他材料

　　枸杞52克，奶油9克，南瓜泥127克，手粉14克

二、做法

　　1、取材料A的 全麥種和水放入容器中，將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。

　　2、先加入黑砂糖略拌勻后加入南瓜泥，續加入一起過(guò)篩的中筋粉心粉、全谷粒粉略微揉拌，再放入枸杞、奶油揉拌均勻成光滑面團。

　　3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子略戳出數洞后，靜置發(fā)酵90分鐘(夏天80分鐘)。

　　4、取出發(fā)酵完成的面團放在鋪有手粉的工作臺上，略壓扁后，以卷壓方式將空氣擠出，并整型成圓柱狀面團，再均分成2份，搓揉成細長(cháng)條狀面團，將左右兩端切齊后，均分成26個(gè)小面團，放在包子紙上。

　　5、再間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵50分鐘(夏天為40分鐘)。

　　6、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約18分鐘后，熄火燜約3分鐘后，取出待冷卻即可。

三、注意事項

　　1、枸杞泡水10分鐘后取出，瀝干水分后即可使用。

　　2、將南瓜去皮去籽洗凈,切成塊狀，放入蒸鍋中以大火蒸熟(約15分鐘)，取出待涼后，再壓成泥狀。