分量：20克×44個(gè)

一、材料

　　A、天然酵母種

　　水189克，天然酵母種248克

　　B、快速酵母種

　　快速酵母粉1克，水16克

　　C、干性材料

　　中筋粉心粉394克，奶粉20克，二砂糖24克，煉乳39克，即溶咖啡粉16克，手粉32克

二、做法

　　1、取材料A的天然酵母種和水放入容器中，將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。

　　2、加入二砂糖、煉乳略拌勻，再加入一起過(guò)篩的中筋粉心粉、奶粉、即溶咖啡粉，揉拌均勻成光滑面團。

　　3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子戳出數個(gè)小洞后，靜置發(fā)酵90分鐘(夏天80分鐘)。

　　4、取出發(fā)酵完成的面團，放在鋪有手粉的工作臺上，搟壓成厚約0.5厘米的面皮，用搟面杖卷起翻面，再于面皮底部，用手指略微往外壓薄，以卷壓方式將空氣擠出，并整型成細圓柱狀面團后，將左右兩端切齊，均分成44個(gè)小面團，放在包子紙上。

　　5、間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵50分鐘(夏天為40分鐘)。

　　6、待蒸鍋水滾，放入蒸籠以大火蒸約12分鐘后，熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。

三、注意事項

　　即溶咖啡粉不需事先和水調勻，直接和粉類(lèi)材料一起過(guò)篩揉拌成面團即可。