分量：80克×14個(gè)

一、材料

　　A、天然酵母酒釀紅棗種

　　水238克，酒釀紅棗種261克

　　B、快速酵母種

　　快速酵母粉1克，水14克

　　C、干性材料

　　中筋粉心粉466克，奶粉19克，紅曲粉79克，二砂糖61克，夏威夷豆75克，手粉33克

二、做法

　　1、取材料A的酒釀紅棗種和水放入容器中，再將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。

　　2、加入二砂糖略拌勻，再加入一起過(guò)篩的中筋粉心粉、紅曲粉、奶粉揉拌成面團后，加入夏威夷豆揉拌均勻成光滑面團。

　　3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子戳出數個(gè)小洞，靜置發(fā)酵100分鐘(夏天為90分鐘)。

　　4、取出發(fā)酵完成的面團，放在鋪有手粉的工作臺上，略壓扁后，以卷壓方式將空氣擠出，并整型成圓柱狀面團，將左右兩端切齊后，均分成14個(gè)面團，放在包子紙上。

　　5、間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵60分鐘(夏天為50分鐘)。

　　6、待蒸鍋水滾，放入蒸籠以大火蒸約28分鐘，再熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。

三、注意事項

　　夏威夷豆先切成1/4顆的分量，拌入面團時(shí)才容易揉拌。另外，夏威夷豆加入的時(shí)機除了可以在粉類(lèi)過(guò)篩揉成面團后加入，也可以在完全揉拌成光滑面團后加入，只稍加揉拌均勻至面團中即可。