分量：80克×14個(gè)

一、材料

　　A、天然酵母-全麥種

　　菠菜汁260克，全麥種283克

　　B、快速酵母種

　　快速酵母粉1克，水17克

　　C、干性材料

　　中筋粉心粉565克，奶粉23克，二砂糖45克，軟質(zhì)奶酪(Cream cheese)34克，手粉17克

二、做法

　　1、取材料A的全麥種和菠菜汁放入容器中，將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。

　　2、發(fā)酵前加入二砂糖略拌勻，加入軟質(zhì)奶酪，再加入一起過(guò)篩的中筋粉心粉、奶粉后揉拌均勻成光滑面團。

　　3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子略戳出數洞后，靜置發(fā)酵90分鐘(夏天80分鐘)。

　　4、取出發(fā)酵完成的面團，放在鋪有手粉的工作臺上，搟壓成厚約1厘米的面皮，用搟面棍卷起翻面，再于面皮底部，用手指略微往外壓薄，以卷壓方式將空氣擠出，并整型成圓柱狀后，將左右兩端切齊，均分成14個(gè)面團，放在包子紙上。

　　5、再間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵50分鐘(夏天為40分鐘)。

　　6、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約28分鐘后，熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。

三、注意事項

　　1、取菠菜70克洗凈后，撕成小片狀，連同200克的水一起放入果汁機中攪打成汁，取出所需分量，即為菠菜汁。

　　2、軟質(zhì)奶酪(Cream cheese)的分量不可以隨意增加，因為分量若過(guò)多，奶酪中的油脂經(jīng)加熱后會(huì )釋出，容易影響饅頭的膨脹效果，而造成蒸好后的饅頭表皮皺縮。