一、原料配方（以30只計）

　　1、坯料

　　中筋面粉350g，溫水120mL，面肥200g，食堿水5mL

　　2、餡料

　　豬肉泥350g，醬油25mL，黃酒15mL，蔥末15g，姜末15g，白糖10g，味精5g，芝麻油15mL

二、制作過(guò)程

　　1、餡心調制

　　將豬肉泥盛入盆內，加入黃酒、醬油、味精、蔥末、姜末調勻成肉餡。

　　2、面團調制

　　將面粉倒入盆內，加40℃的溫水拌成雪花面，放入面肥，揉勻揉透直至光滑，中間挖一小孔，蓋上干凈的濕布讓其發(fā)酵30min后加入食堿水，稍餳。

　　3、生坯成型

　　將面團揉光，搓成條，摘成30個(gè)劑子，每個(gè)按扁成直徑6cm、中間厚、邊緣薄的圓形皮子。左手拿皮子，右手拿餡挑，將肉餡均勻地撥入皮子中間，然后用左手四指托住皮子，拇指輕輕按住肉餡，右手拇指及食指提起皮子邊緣朝逆時(shí)針?lè )较蛐D捏褶（收口處留出小孔，略露肉餡），將生坯放入刷過(guò)油的籠屜內。

　　4、生坯熟制

　　將裝有生坯的蒸籠上蒸鍋，蒸6min即成，出籠裝盤(pán)。