HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以15只計)
中筋面粉350g，溫水120mL，面肥200g，食堿水5mL，白糖25g
二、制作過(guò)程
1、面團調制
將面粉300g倒在案板上，中間扒一小窩，放進(jìn)面肥，再放入溫水調成面團，揉勻揉透，餳發(fā)1h。將面團兌好堿揉透，放入白糖揉勻，再將面粉50g加入酵面中揉透。
2、生坯成型
搓成長(cháng)條，摘成15只面劑，將每只面劑帶粉反復搓揉，搓成上大下略小的硬實(shí)的長(cháng)圓柱體，即成高樁饅頭生坯。
3、生坯熟制
放入過(guò)油的籠內餳發(fā)30min。將裝有生坯的蒸籠放在蒸鍋上，蒸12min，待皮子不粘手、有光澤、按一下能彈回即可出籠裝盤(pán)。
