一、原料配方(以30只計)

　　1、坯料

　　中筋面粉300g，冷水150mL

　　2、餡料

　　豬肉泥300g，蔥末15g，姜未15g，黃酒15mL，精鹽5g，生抽25mL，白糖10g，芝麻油5mL，味精3g，冷水75mL，肉皮凍粒100g

二、制作過(guò)程

　　1、餡心調制

　　將豬肉泥置于餡盆中，加入蔥末、姜末、黃酒、精鹽、生抽攪勻，再分次加入冷水攪打上勁，最后加入白糖、味精、肉皮凍粒、芝麻油拌勻即成餡。

　　2、面團調制

　　取面粉與冷水和勻，揉成光滑的面團，餳制15~20min。

　　3、生坯成型

　　將面團置于案板。上揉勻搓條，下成30只小面劑，用手按成中間稍厚的圓形面皮，包入餡心，捏褶成18條花紋的包坯即成。

　　4、生坯熟制

　　取直徑23cm的小籠，刷油后每籠裝小籠包15只，蒸10min即成，裝盤(pán)。