一、原料配方(以30只計)

　　1、坯料

　　中筋面粉350g，溫水150mL

　　2、餡料

　　豬夾心肉(軟五花)300g，肉皮凍120g，蔥末15g，姜末5g，料酒15mL，鹽5g，醬油30mL，白糖10g，味精3g，芝麻油15mL

二、制作過(guò)程

　　1、餡心調制

　　將豬夾心肉切碎斬成末(或用絞肉機絞碎)，加入蔥末、姜末、料酒、鹽、醬油、白糖、味精、芝麻油等攪拌均勻上勁。再加入絞碎的肉皮凍，一起拌勻制成肉餡。

　　2、面團調制

　　面粉留起50g左右做鋪面，余用溫水揉和，靜置餳15min。

　　3、生坯成型

　　將面團揉勻，搓成長(cháng)條，摘劑子30個(gè)，搟成直徑約6cm、中間厚邊緣薄的圓形皮子。小籠包的坯皮要揉得略軟一些，以便提捏折褶。也有的用略經(jīng)發(fā)酵的面團(稱(chēng)嫩酵面或子酵面)做坯皮，吃時(shí)較松軟，但不宜久發(fā)否則影響口感。將肉餡置坯皮的中間，沿邊將皮子提捏折褶(每只約折13褶)，中間留一小口，可見(jiàn)到餡心(也有的收口捏攏)。

　　4、生坯熟制

　　包好的包子排放入小籠，上蒸籠用旺火開(kāi)水(或蒸氣)蒸10min左右成熟即可。