一、用料

　　1、面皮材料

　　面粉600克，鮮酵母8克，水300克

　　2、餡料

　　茴香500克，豬肉餡300克，鹽2茶匙，白糖1茶匙，料酒2茶匙，醬油1茶匙，香油1湯匙，熟植物油1湯匙，味精1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，油炸花椒碎2克，大蔥20克，生姜3克

二、制作過(guò)程

　　1、鮮酵母加水化成酵母水，分次加入面粉盆中，先攪拌成雪花狀再揉成面團，發(fā)酵至原體積2倍大。

　　2、茴香擇洗干凈，放入開(kāi)水鍋內燙軟，再放入冷水中過(guò)涼，撈出擠干水分，切碎，備用。

　　3、大蔥和生姜切末。

　　4、把蔥姜末、鹽(1茶匙)、料酒、胡椒粉、醬油放入肉餡中。將肉餡攪打上勁。

　　5、切好的茴香放入肉餡中。加入鹽( 1茶匙)、白糖、熟植物油、香油、味精、胡椒粉、油炸花椒碎，拌勻成餡。

　　6、發(fā)酵好的面團放到案板上揉搓至完全排氣。

　　7、面團搓成條，分割成每個(gè)重約30克的面劑子。把面劑子搓圓，搟成包子皮。

　　8、取一個(gè)包子皮在手中，放入餡料壓實(shí)。

　　9、用手沿包子皮外沿捏褶。

　　10、把口收緊。

　　11、包好的包子放在蓋簾上，蓋濕布醒發(fā)20分鐘。

　　12、鍋內加足量水，鋪好打濕的屜布，逐個(gè)放入包子生坯，加蓋，大火燒開(kāi)，轉小火蒸15分鐘即可。

三、注意事項

　　1、生的茴香一定要燙軟再入餡，這樣口感比較好。

　　2、二次醒發(fā)一定要到位，這也是成品松軟的關(guān)鍵點(diǎn)之一。如果室內溫度過(guò)低，可以蒸鍋加水燒至50°C左右，放入包子生坯醒發(fā)15～20分鐘?；蛘呷∫粋€(gè)大的泡沫箱子，面加一小盆開(kāi)水，放置一個(gè)架子，再把放置生坯的蓋簾放入泡沫箱子內的架子上，加蓋醒發(fā)15～20分鐘。

　　3、發(fā)酵好的面團要完全排氣，否則會(huì )導致包子成品表面有少量氣泡，影響美觀(guān)。