一、用料

　　1、面皮材料

　　面粉800克，桂花2湯匙，綠茶粉2茶匙，鮮酵母12克，水380克，紅曲米粉2茶匙

　　2、餡料

　　紅豆500克，紅片糖150克，紅棗150克，水(紅豆和紅棗總體積的3倍)

　　3、工具

　　面盆、高壓鍋、小梳子、網(wǎng)篩、蒸鍋、案板、搟面杖、刀

二、制作過(guò)程

　　1、紅棗和紅豆放入高壓鍋，加水、紅片糖，大火燒開(kāi)后加蓋，轉小火煮40分鐘，關(guān)火悶10分鐘。

　　2、晾涼后去除干凈紅棗的皮、核。

　　3、紅豆和棗泥放入大盆中。用手把紅豆捏碎，稍微留些紅豆顆粒，做成紅豆棗泥餡。

　　4、再把紅豆棗泥餡團成50克一個(gè)的球，共28個(gè)。

　　5、鮮酵母加水化開(kāi)放入面粉中，和成面團，發(fā)酵至原體積的2倍大。

　　6、發(fā)酵好的面團放置到案板上，揉搓至完全排氣。

　　7、取200克面團加入綠茶粉，揉成綠色面團，用于制作桃葉。

　　8、白色面團搓成條，分割成每個(gè)35克重的劑子，搓圓，再搟成包子皮。

　　9、取一個(gè)包子皮，中間放入豆沙球，用手把口收嚴。

　　10、再搓圓，做成生坯，放在蓋簾上。

　　11、將綠色面團搓成條，分割成每個(gè)重約8克的劑子，搓圓。

　　12、劑子搓條，搟開(kāi)，用刀背壓出葉片的紋路，中間略收成桃葉。

　　13、桃葉刷一層水，粘在桃子生坯上，用手在生坯頂端捏個(gè)尖，用梳子在一側壓一下，一個(gè)壽桃就做好了。

　　14、壽桃生坯蓋濕布醒20分鐘，放入蒸鍋內，加蓋，大火燒開(kāi)，轉中小火蒸20分鐘，3分鐘后再開(kāi)蓋取出。

　　15、紅曲米粉放入小碗中，加少許水調成紅汁。

　　16、鋪一張白紙，放兩根筷子，壽桃放到筷子上，網(wǎng)篩放在壽桃頂部用牙刷蘸紅汁刷上色即成。

三、注意事項

　　1、發(fā)酵好的面團比較大，分成幾份來(lái)揉比較容易揉勻。

　　2、葉片刷一層水再組裝，會(huì )粘得比較牢。

　　3、壽桃上色的方法借鑒于書(shū)畫(huà)上底色，這樣比較自然、均勻。