一、材料

　　1、原料

　　面粉500克，鮮酵母8克，清水240毫升，五花肉500克，熱水200毫升

　　2、調料

　　香蔥20克，鹽8克，白糖10克，胡椒粉3克，花椒2克，料酒l5毫升，香油10毫升，醬油5毫升，姜適量，枸杞適量

二、制作步驟

　　1、鮮酵母用少許清水化開(kāi)，倒入面粉中拌勻，再分次加入剩下的清水揉勻成面團，蓋濕布醒發(fā)至兩倍大。

　　2、將發(fā)酵好的面團揉至內部無(wú)氣體，成光滑的面團。

　　3、花椒用熱水浸泡10分鐘，放涼。

　　4、五花肉洗凈，剁成肉餡。姜、香蔥均切末。

　　5、肉餡中加入鹽、白糖、料酒、胡椒粉、香油、姜末、醬油，拌勻。

　　6、向肉餡中分多次加入花椒水，攪打上勁，直到花椒水被完全吸入肉餡中。

　　7、肉餡中加入蔥末拌勻，放入冰箱中冷藏1小時(shí)后取出。

　　8、揉勻的面團搓成長(cháng)條，分割成每個(gè)重約25克的劑子。

　　9、將劑子按扁，成中間厚、邊緣薄的包子皮。包子皮中放入餡料，捏褶，制成包子生坯。

　　10、將包子生坯收口成金魚(yú)嘴狀，加枸杞點(diǎn)綴，蓋濕布醒發(fā)20分鐘后，放入鋪有濕屜布的涼水鍋中，大火燒開(kāi)后轉小火蒸10分鐘，關(guān)火，3分鐘以后開(kāi)蓋取出即可。

三、注意事項

　　1、肉餡中放入花椒水可去腥、提鮮，還可以保持肉餡的滑嫩口感。

　　2、包子蒸好后關(guān)火，3分鐘以后再開(kāi)蓋，包子就不會(huì )塌掉。

　　3、如果做的是發(fā)面包子，即用膨松面團做的包子，包子餡要調制得干一些，餡的湯多了，會(huì )導致蒸出的包子底部不起發(fā)，口感發(fā)黏。

　　4、咸味的包子餡要調制得咸一些，這樣與包子皮一起吃的時(shí)候味道才正好。