分量：50克×16個(gè)

一、材料

　　A、天然酵母-養樂(lè )多種

　　水193克，養樂(lè )多種243克

　　B、快速酵母種

　　快速酵母粉1克，水15克

　　C、干性材料

　　中筋粉心粉386克，奶粉12克，二砂糖15克，奶油8克，手粉15克

　　D、其他材料

　　照燒雞肉餡480克

　　1、材料

　　去骨雞腿肉400克，洋蔥150克，蔥3支，辣椒1根

　　2、調味料

　　鹽4克，照燒醬50克，清酒10克，味淋15克，香油10克，二砂糖10克

　　3、做法

　　1）、洋蔥去除外層薄膜后，洗凈切成小??；蔥、辣椒洗凈后切丁，加入調味料與雞腿肉一起腌漬30分鐘后，取出，備用。

　　2）、將雞腿肉放入烤箱中以190℃烤約20分鐘(約7分熟)，取出切成小丁，備用。

　　3）、鍋中放入1大匙油，熱鍋后，放入洋蔥丁以中火炒軟，再放入雞腿肉丁炒拌均勻，取出待涼后，放入冰箱冷藏30分鐘即可。

二、做法

　　1、取材料A的養樂(lè )多種和水放入容器中，再將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。

　　2、加入二砂糖、奶油發(fā)酵前略拌勻，再加入一起過(guò)篩的中筋粉心粉、奶粉，揉拌均勻成光滑面團。

　　3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子截出數個(gè)小洞，靜置發(fā)酵100分鐘(夏天90分鐘)。

　　4、取出發(fā)酵完成的面團，放在鋪有手粉的工作臺上，略壓扁后，搟成厚約1.2厘米面皮，以卷壓方式將空氣擠出，并整型成圓柱狀面團，將左右兩端切齊后，均分成16個(gè)面團，切面朝上并撒上手粉后略微壓扁，再搟成外緣薄、中間厚的圓面皮(直徑約9厘米)。

　　5、包入30克的照燒雞肉餡后，再捏折成包子狀，收口朝下放在包子紙上。

　　6、間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵60分鐘(夏天為50分鐘)。

　　7、待蒸鍋水滾，放入蒸籠以大火蒸約20分鐘，再熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。

三、注意事項

　　照燒雞肉因為被當成包子的餡料，所以在制作上其調味可以偏甜些。