烹調時(shí)間：13分鐘

一、材料

　　中筋面粉850克，牛肉末400克，白菜餡600克，醬油100克,蔥末、姜末、精鹽各1小匙，味精2克，大料5克，花椒1小匙，香油1小匙，食用堿2克

二、制作方法

　　1、將大料、花椒加清水（250克）燒開(kāi)，熬出香味后晾涼，撈去大料、花椒，分幾次攪入牛肉末中，攪至肉末抱團時(shí)，加精鹽拌勻。

　　2、將醬油分次攪入，再依次加入蔥末、姜末、香油、味精調勻，最后將白菜餡拌入。

　　3、將面粉800克與清水300克調制成酵面，餳好后對入食用堿液揉勻，略餳。

　　4、將面團放在案上揉勻，搓成長(cháng)條，下每50克4個(gè)的劑子，按扁，搟成薄圓皮。

　　5、在圓面皮上放入餡心，收口捏嚴，兩手捏成餃子形，上屜用旺火蒸10~15分鐘即成。