蟹黃餃是江南地區傳統風(fēng)味面食之一，是以蟹黃、蝦仁、韭黃、雞蛋為主料，加入簡(jiǎn)單的調料拌勻成餡料，用面皮包裹后蒸制而成。蟹黃餃皮薄、鮮香，不咸不淡，味道適中，營(yíng)養全面，讓人回味無(wú)窮。

一、原料

　　面粉500克，韭黃末350克，蝦仁、蟹黃各100克，雞蛋2個(gè)，精鹽1小匙，味精少許，雞精、胡椒粉各1/2小匙，香油2小匙

二、做法

　　1、蝦仁挑除沙線(xiàn)，洗凈，切碎；蟹黃蒸至熟，取出、切碎；雞蛋磕入碗中攪勻，放入熱油鍋中炒熟，晾涼。

　　2、將韭黃末、熟雞蛋、蝦仁、蟹黃、精鹽、味精、香油、胡椒粉、雞精拌勻成餡料。

　　3、將面粉放入盆中，加入適量的沸水和勻，揉成面團，餳30分鐘，搓成長(cháng)條，下成面劑，搟成薄皮，包入餡料，捏成月牙形餃子生坯，放入蒸鍋內蒸約8分鐘即成。

三、注意事項

　　蟹黃餡料的調制可以有多種變化，我調制蟹黃餡料時(shí)會(huì )加入—些豬肉蓉，除了韭黃外，我也喜歡加上一些切碎的筍粒，另外因為蟹黃、蝦仁的清香，所以不加味精、雞精。