清爽的素餡包子一直是大家的最?lèi)?ài)，尤其是油菜香菇餡的包子，特別鮮香，百吃不膩。制作上需要注意，油菜香菇餡的素包一次不要做太多，吃多少就包多少，最好是當天吃完，不要留到第二天再吃，因為綠葉菜放久了容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，對身體不好。

一、原料

　　面粉500克，油菜400克，香菇50克，酵母粉10克，蔥末、姜末各20克，胡椒粉、香油各少許，精鹽、味精各1小匙，料酒、醬油各1大匙，植物油適量

二、做法

　　1、把面粉放在容器內，加上酵母粉拌勻，再添加適量的清水和勻成面團，用濕布蓋嚴，餳約 40分鐘，再加入少許面粉揉勻。

　　2、油菜去根和老葉，洗凈，放入沸水鍋內焯燙至透，撈出、沖涼、切成小粒；香菇用清水浸泡至軟，撈出、去蒂、洗凈，攥去水分，切成小粒，加入料酒調拌均勻。

　　3、鍋中加上植物油燒熱，加入香菇粒、醬油煸炒至入味，盛出，放入盆內，加上油菜粒、蔥末、姜末調拌均勻，加入精鹽、味精、胡椒粉、香油、少許植物油調勻成餡料。

　　4、把面團每25克下一個(gè)面劑子，搟成圓皮，包入餡料，捏成包子4生壞，場(chǎng)30分鐘；蒸鍋加清水燒沸，放入包子生坯，用旺火蒸6分鐘至熟，取出裝盤(pán)即可。

三、注意事項

　　將所有餡料混合拌勻后，調料不必著(zhù)急放入，包前再加入調料和植物油拌勻、調味，以免餡料出水。另外蒸好的素包子關(guān)火后最好靜置2分鐘再慢慢掀開(kāi)鍋蓋取出素包子，這樣可以讓蒸鍋內的溫度與外界接近，不至于冷空氣一下子進(jìn)入而造成包子皺皮。