特色大包子是在傳統的肉丁饅頭基礎上改進(jìn)而成，肉丁包子基本都是肉，而特色大包子加上了一些水發(fā)香菇、冬筍、四季豆、水發(fā)粉條等，這樣成品就不會(huì )過(guò)于油膩了。另外豬肉的選擇最好為肥瘦肉，以肥肉和瘦肉的比例在3：7為佳。

一、原料

　　發(fā)酵面團400克，水發(fā)香菇、冬筍各120克四季豆、豬肉各100克，水發(fā)粉條段50克，大蔥、姜末各10克，黃醬1大匙，醬油1/2大匙，精鹽、白糖各少許，料酒2大匙，水淀粉、香油各2小匙，水淀粉、植物油―各適量

二、做法

　　1、把冬筍洗凈，切成小??；水發(fā)香菇去蒂，洗凈，切成??；豆角撕去豆筋，切成碎末；大蔥洗凈，切成蔥花；豬肉切成小丁，放入容器內，加入水淀粉攪勻。

　　2、鍋中加上植物油燒至六成熱，放入蔥花炒出香味，放入五花肉丁、香菇、冬筍、少許料酒、四季豆炒勻、取出；發(fā)酵面團搓成長(cháng)條，下成面劑，搟成面皮。

　　3、鍋中加上適量的植物油燒熱，加入用料酒獬開(kāi)的黃醬，烹入醬油炒勻，加入少許清水、白糖、胡椒粉調勻，放入炒好的食材和水發(fā)粉條段。

　　4、用水淀粉勾芡，關(guān)火，淋入香油后出鍋，晾涼成餡料；把炒好的餡料包在搟好的面皮中，包成包子形狀成生坯，餳5分鐘，放入蒸鍋內蒸10分鐘至熟即可。

三、注意事項

　　建議豬肉丁一定要用面醬拌勻、腌制一段時(shí)間，這樣做出的特色大包子才醬香濃郁；另外包子皮要搟得比包子厚一些，餡料也不要放太多，否則容易塌底和收縮。