一、原料

　　面粉500克，酵母4克，豬肉350克，高湯皮凍150克，草菇醬油15毫升，蔥末10克，姜末15克，精鹽8克，清油20毫升，香油25毫升，白糖5克，料酒15毫升，味精5克，胡椒面2克，花椒水適量

二、制作方法

　　1、將面粉放入盆中，加入酵母和清水調制成軟硬適當的面團，放在30℃的環(huán)境下發(fā)酵2小時(shí)成嫩酵面，兌入堿水揉勻揉透靜置待用。

　　2、將豬肉剁制成末，加入草菇醬油、精鹽、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面攪拌均勻;分數次加入清水適量攪拌，上勁后放入清油、香油、蔥末調拌均勻，靜置30分鐘;然后將高湯皮凍切成碎末放入，調拌均勻即成餡心。

　　3、將餳酵好的面團下劑子，搟制成圓形皮，包入餡心捏制成圓形包子，收口成鯽魚(yú)嘴形狀，放在籠屜中，上旺火蒸制6~10分鐘即熟。

三、注意事項

　　汁多肥美，油潤四溢，鮮香無(wú)比。

　　面團發(fā)酵時(shí)間不要過(guò)長(cháng)，要求嫩酵面團;蒸制時(shí)間不要過(guò)長(cháng)，防止穿底露餡。