嫩芽冬菜是著(zhù)名的腌菜之一，其色黑褐色，質(zhì)地脆嫩，光澤油潤，咸淡適度，味美香濃，存之愈久品味愈高。嫩芽冬菜不僅色佳味美，香氣橫溢，而且營(yíng)養十分豐富，有開(kāi)胃健脾，增進(jìn)食欲的功效。

一、原料

　　發(fā)酵面團500克，鴨胸肉200克，嫩芽冬菜150克，面粉30克，食用堿2克，蔥末、姜末各20克，精鹽、雞精各少許，香油、植物油各2大匙

二、做法

　　1、將嫩芽冬菜洗凈，切成碎末，盛入碗內；鴨胸肉洗凈、切成小粒，放入熱油鍋中，加入姜末、蔥未炒勻，出鍋倒入冬菜末，加入精鹽、雞精、香油拌勻成餡料。

　　2、將發(fā)酵面團放在案板上，加入食用堿揉搓均勻，搓成長(cháng)條，下成面劑，撒上面粉，壓扁成圓片。

　　3、用圓片包入餡料，用拇指、食指、中指沿面皮邊緣收攏成包子生坯，放入蒸籠中，用旺火蒸15分鐘至熟即成。

三、注意事項

　　鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化，所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多，能有效抵抗腳氣病、神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。