饅頭是我國傳統的主要面食，南方人喜食大米，北方人喜食饅頭。通常饅頭都是采用小麥面粉經(jīng)過(guò)醒發(fā)蒸制而成，具有松軟可口，易消化的特點(diǎn)。

饅頭專(zhuān)用泡打粉的用法

　　為了蒸好饅頭，不少饅頭坊開(kāi)始使用泡打粉和酵母一起醒面，傳統的泡打粉主要是由明礬復配而成，由于明礬含有大量的鋁，會(huì )造成饅頭中的鋁超標，過(guò)量攝入鋁會(huì )對人體造成危害，饅頭是我們的主要面食，所以蒸饅頭不要使用含有明礬的泡打粉，而是要選用不含明礬的無(wú)鋁泡打粉。

海韋力饅頭專(zhuān)用泡打粉

一、饅頭專(zhuān)用泡打粉的用法介紹

　　一些饅頭加工者使用明礬復配而成的泡打粉蒸的饅頭效果很好，而改用了無(wú)鋁泡打粉后，發(fā)現蒸饅頭的效果和明礬泡打粉有一定的差異。海韋力公司根據明礬的特性研發(fā)了無(wú)鋁饅頭專(zhuān)用泡打粉，其特點(diǎn)和明礬泡打粉類(lèi)似，但是不含鋁，很好的滿(mǎn)足了加工饅頭的工藝要求。

二、饅頭專(zhuān)用泡打粉和面配比

1、機器和面的參考配比

2、手工和面的參考配比：

三、無(wú)鋁饅頭泡打粉的用法

1、饅頭和面參考配方的使用說(shuō)明：

　　由于饅頭坊都有自己和面的配方，稱(chēng)量物料時(shí)，除了饅頭泡打粉要求按照以上配方的使用比例稱(chēng)量外，其余的面粉、酵母和水都可以還按照饅頭坊自己的配方稱(chēng)量，以上配方中的各種物料使用比例僅供大家參閱。

稱(chēng)量中筋面粉

稱(chēng)量饅頭專(zhuān)用泡打粉

稱(chēng)量酵母

稱(chēng)量和面水

2、饅頭專(zhuān)用泡打粉的使用方法：

　　把饅頭泡打粉撒在面粉中，適當混合均勻，然后分別加再分別加入酵母、水和面。

3、和面步驟的說(shuō)明：

　　和面的主要作用是讓面團形成很好的面筋網(wǎng)絡(luò )，這樣才能很好的包埋二氧化碳氣體，使得饅頭內部結構蓬松飽滿(mǎn)。

酵母提前用水溶解活化

加入酵母

加入水和面

和面

和成光滑的面團

4、醒面條件的說(shuō)明：

　　醒面的條件為：溫度為33-35℃；濕度為75-85%；醒發(fā)時(shí)間為30-40分鐘。

饅頭生坯上鍋醒發(fā)

醒面

說(shuō)明：面坯醒發(fā)好后即可蒸出口感松軟的饅頭。

使用饅頭專(zhuān)用泡打粉蒸制松軟的大饅頭！