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饅頭出鍋后塌架的原因主要有以下幾點(diǎn):
1、蒸饅頭選用的面粉筋度偏低;
2、酵母在面團中混合不均勻,饅頭局部產(chǎn)氣量過(guò)大;
3、酵母使用量偏高,發(fā)酵速度過(guò)快,易造成發(fā)酵過(guò)度,出現塌架現象;
4、蒸汽量不足或者壓力不夠,也會(huì )造成饅頭塌架現象。網(wǎng)上購買(mǎi):
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