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饅頭塌架原因的說(shuō)明

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饅頭塌架原因的說(shuō)明
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  饅頭出鍋后塌架的原因主要有以下幾點(diǎn):

  1、蒸饅頭選用的面粉筋度偏低;

  2、酵母在面團中混合不均勻,饅頭局部產(chǎn)氣量過(guò)大;

  3、酵母使用量偏高,發(fā)酵速度過(guò)快,易造成發(fā)酵過(guò)度,出現塌架現象;

  4、蒸汽量不足或者壓力不夠,也會(huì )造成饅頭塌架現象。

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