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饅頭表皮無(wú)光澤、開(kāi)裂的原因

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饅頭表皮無(wú)光澤、開(kāi)裂的原因
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　　饅頭坯醒發(fā)濕度偏低，就易造成饅頭表皮無(wú)光澤、容易開(kāi)裂的現象；另外、蒸饅頭要選用中筋面粉，如果面粉的筋度偏低 ，也會(huì )造成饅頭表皮無(wú)光澤、開(kāi)裂的現象。

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