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饅頭復色原因的說(shuō)明

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　　饅頭的復色現象是指饅頭剛蒸熟時(shí)比較白亮，而放置一段時(shí)間后表皮就會(huì )變暗或者發(fā)黃，其原因主要是加工面粉磨得過(guò)細，破壞了面粉中的淀粉顆粒結構，而采用這種面粉蒸饅頭就易出現復色的現象，遇到此類(lèi)問(wèn)題，饅頭房需要通過(guò)更換面粉解決問(wèn)題。

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