蒸饅頭常出現的問(wèn)題大多數是因為面粉質(zhì)量不穩定而造成的，所以饅頭坊應該重視面粉的選擇。

　　1、蒸饅頭要選用中筋粉為宜。市場(chǎng)上常見(jiàn)的特一粉以及饅頭專(zhuān)用粉均為中筋粉。

　　2、購買(mǎi)面粉時(shí)可以咨詢(xún)一下賣(mài)面店的人員，他們一般都比較了解自己銷(xiāo)售的哪種面粉屬于中筋粉，適合蒸饅頭。

　　3、海韋力技術(shù)部建議大家不要等面粉用完再去購買(mǎi)，而是提前2-3天購買(mǎi)面粉，如果發(fā)現新購買(mǎi)的面粉蒸的饅頭有問(wèn)題，立即更換老的面粉。這樣不僅可以有效地判斷是否是新購買(mǎi)面粉有質(zhì)量問(wèn)題，而且不會(huì )影響蒸饅頭的生意。

　　4、為了使面粉質(zhì)量穩定，可以選擇2-3家的面粉搭配使用，這種多家面粉搭配使用更能使面粉的穩定性。

　　中筋粉的主要技術(shù)指標：

　　濕面筋含量28%～32%、面筋指數65%～85%、降落數值350-450s、穩定時(shí)間為3-4min、拉伸高度為100-300BU。