一、原料配方（以20只計）

　?。?、坯料

　　中筋面粉300g，酵母5g，泡打粉5g，白糖5g，溫水160mL

　?。?、餡料

　　熟野鴨肉250g，豬肋條肉250g，鮮冬筍150g，青菜500g，熟豬油50g，蝦籽3g，蔥末15g，姜末15g，黃酒15mL，醬油15mL，精鹽5g，白糖15g，胡椒粉1g，芝麻油15mL，肉湯300mL

二、制作過(guò)程

　　1、餡心調制：將豬肉洗凈、焯水，入開(kāi)水鍋煮至七成熟撈起晾涼，豬肉去皮切成0.3cm見(jiàn)方的??；熟野鴨肉切成0.5cm見(jiàn)方的丁，將焯水后的鮮冬筍也切成0.3cm的丁待用。炒鍋上火，放入熟豬油、蔥末、姜末略煸，放入肉丁、野鴨丁煸炒，加黃酒、蝦籽、醬油、精鹽、白糖等調味，加入肉湯燒開(kāi)，再倒入冬筍丁，煮至鹵汁稠濃、筍丁呈牙黃色時(shí)即淋入芝麻油起鍋，撒上胡椒粉，冷卻待用。將青菜洗凈、焯水，撈起置于冷水中浸涼后瀝干水分，剁成細末，擠去水分。將青菜末倒入冷卻了的野鴨肉餡內，再用芝麻油拌勻，即成餡心。

　?。?、面團調制：將面粉倒在案板上與泡打粉拌勻，中間扒一窩塘，放入酵母、白糖，再放入溫水調成面團，揉勻揉透。用干凈的濕布蓋好餳發(fā)15分鐘。

　?。?、生坯成型：將發(fā)好的面團揉勻揉透，搓成長(cháng)條，摘成20只面劑，用手掌按扁，搟成直徑8cm、中間厚、周邊薄的圓皮。上入餡心，包捏時(shí)提褶，形成荸薺鼓、鯽魚(yú)嘴、32道紋折的生坯，放入刷過(guò)油的蒸籠中，餳發(fā)20分鐘。

　?。?、生坯熟制：將裝有生坯的蒸籠放在蒸鍋上，蒸8分鐘，待皮子不粘手、有光澤、按一下能彈回即可出籠裝盤(pán)。