一、原料配方（以20只計）

　?。?、坯料

　　中筋面粉300g，酵母4g，泡打粉5g，白糖6g，溫水150mL

　?。?、餡料

　　紅小豆500g，白糖250g，熟豬油50g

二、制作過(guò)程

　?。?、餡心調制：紅小豆洗凈浸泡一夜，然后放高壓鍋內加水煮爛，取出后晾涼，用網(wǎng)篩擦制過(guò)濾，然后用紗布過(guò)濾去水分，成為干豆沙；取一個(gè)干凈鍋，放入熟豬油燒熱，放入白糖炒化，再放入干豆沙炒勻，形成細沙餡。為增加紅豆沙的風(fēng)味可以放入適量桂花醬。

　?。?、面團調制：將面粉倒在案板上與泡打粉拌勻，中間扒一窩，放入酵母、白糖，再放入溫水調成面團，揉勻揉透。用干凈的濕布蓋好餳發(fā)15分鐘。

　?。?、生坯成型：將發(fā)好的面團揉勻揉光，搓成長(cháng)條，摘成20只面劑，用手掌按扁，搟成直徑6cm、中間厚、周邊薄的圓皮。將硬豆沙餡搓成一頭粗一頭細，放入圓皮中，放在左手虎口上，右手用拇指、食指將皮子兩面交叉捏進(jìn)，每捏一個(gè)褶都有向上拎、向前傾的動(dòng)作，使紋路呈“入”字形。將兩邊一直捏到葉尖，形成中間一條葉脈，兩邊有均勻的“入”字形紋路即成生坯。

　?。?、生坯熟制：放入刷過(guò)油的生坯排放入籠中餳發(fā)20分鐘；將裝有生坯的蒸籠放在蒸鍋上蒸8分鐘，待皮子不粘手、有光澤、按一下能彈回即可出籠。