一、原料配方（以30只計）

　　1、坯料

　　中筋面粉300g，冷水160mL，酵母3g，泡打粉4g，白糖3g

　　2、餡料

　　豬肉泥350g，蔥末15g，姜末15g，黃酒15mL，蝦籽3g，精鹽5g，醬油15mL，白糖15g，味精3g，冷水100mL

二、制作過(guò)程

　　1、餡心調制：將豬肉泥加蔥末、姜末、黃酒、蝦籽、精鹽、醬油拌勻，分次加冷水拌勻，再拌入白糖、味精攪拌上勁成餡。

　　2、面團調制：中筋面粉放案板上扒一小窩，加酵母、冷水、泡打粉、白糖等調成發(fā)酵面團，餳制20分鐘。

　　3、生坯成型：將發(fā)好的面團揉勻揉光，搓成長(cháng)條，摘成30個(gè)面劑，用手掌按扁，搟成直徑6cm、中間厚、周邊薄的圓皮。包入餡心收口朝下，用花鉗夾上核桃的顆?；y和凸起圓邊，放入刷過(guò)油的籠中餳發(fā)20分鐘。

　　4、生坯熟制：將裝有生坯的蒸籠放在蒸鍋上蒸8分鐘，待皮子不粘手、有光澤、按一下能彈回即可出籠。