一、原料配方（以20只計)

　　1、坯料

　　中筋面粉300g，冷水160mL，酵母3g，泡打粉4g，白糖3g

　　2、餡料

　　紅小豆500g，白糖250g，熟豬油50g

　　3、飾料

　　黑芝麻5g

二、制作過(guò)程

　　1、餡心調制：紅小豆洗凈浸泡一夜，然后放高壓鍋內加水煮爛，取出后晾涼，用網(wǎng)篩擦制過(guò)濾，然后用紗布過(guò)濾去水分，成為干豆沙；取一個(gè)干凈鍋，放入熟豬油燒熱，放入白糖炒化，再放入干豆沙炒勻，形成細沙餡。細沙餡在制作時(shí)要熬硬一點(diǎn)，便于生坯的成型操作。為了增加細沙餡的口味，可以加上桂花醬調味。

　　2、面團調制：中筋面粉放案板上扒一小窩，加酵母、冷水、泡打粉、白糖等調成發(fā)酵面團，餳制20分鐘。

　　3、生坯成型：將發(fā)好的面團揉勻揉光，搓成長(cháng)條，摘成20只面劑，用手掌按扁，搟成直徑4cm、中間厚、周邊薄的圓皮。包上硬細沙餡心，收口捏攏向下放。將坯子先搓成一頭尖、一頭粗的形狀，尖頭做刺猬頭，圓頭做尾部。用小剪刀在尖部橫著(zhù)剪一下，做嘴巴；在其上方剪出兩只耳朵，將兩耳捏扁豎起，再在兩耳前嵌上兩粒黑芝麻便成為刺猬眼睛。然后再用小剪刀在后尾部自上向下剪出1根小尾巴，也把它略豎起；放入刷過(guò)油的籠內餳發(fā)10分鐘。再用左手托住包子，右手持小剪刀，從刺猬的身上從頭部到尾部、從左邊到右邊依次剪出長(cháng)刺來(lái)，放入籠內再餳發(fā)5分鐘。

　　4、生坯熟制：將裝有生坯的蒸籠放在蒸鍋上，蒸6分鐘，待皮子不粘手、有光澤、按一下能彈回即可出籠。