HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
特二粉27千克，即發(fā)干酵母50克，白糖或紅糖4千克，堿適量，水12千克
二、制作方法
1、和面發(fā)酵，面粉23千克在和面機內與酵母拌勻，加水，攪拌3～5分鐘，進(jìn)發(fā)酵室發(fā)酵50～70分鐘，至面團發(fā)起。
2、調餡，取面粉2千克加于糖中攪拌均勻，防止高溫下糖熔化流出。
3、成型發(fā)好的面團加堿水和2千克面粉，攪拌8～10分鐘，至面筋擴展。取2千克左右的面團揉軋10遍左右，至面片光滑。面片在案板上卷成條，揪成70～80克的面劑。將面劑按扁，搟成圓片，包人糖餡，用雙手捏成三角形包子。
4、醒發(fā)汽蒸將糖包坯排放于托盤(pán)上，上架車(chē)人醒發(fā)室醒發(fā)40～60分鐘。推入蒸柜0.03兆帕氣壓蒸制23～25分鐘。冷卻包裝。
三、產(chǎn)品特點(diǎn)
呈三角形，經(jīng)濟實(shí)惠，暄軟甜香。
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蒸包子如何選擇面粉？ 
