一、材料

　　1、面團

　　冷水275ml，速溶酵母6g，中筋面粉500g，泡打粉7g，黃豆粉10g，細砂糖50g，白油10g

　　2、內餡

　　豬絞肉400g，鹽15g，冷水350ml，嫩豆腐1/2，太白粉30g，白胡椒粉3g，小蔥（切小段）30g，姜（切片)30g，醬油10ml，細砂糖5g

二、做法

　　1、將水、速溶酵母倒入鋼盆中，拌勻至酵母溶解，加入已過(guò)篩的中筋面粉、泡打粉，再加入黃豆粉、細砂糖、白油，拌勻后揉成不黏手的團狀。蓋上保鮮膜，放置30分鐘讓面團醒發(fā)。

　　2、將豬絞肉剁碎，與5g鹽、50ml 冷水拌勻并摔出黏性;將嫩豆腐瀝干水分后捏碎，再與豬絞肉拌勻，放入太白粉、白胡椒粉拌勻，分為17等份的肉丸并整圓。將小蔥段、姜片、醬油、細砂糖、剩余10g 鹽放入湯鍋,加入肉丸、300ml 冷水,以中小火煮約20分鐘至入味后關(guān)火,待冷卻。

　　3、取出面團，搓長(cháng)后分為17等份，每個(gè)小面團搟成直徑約8厘米的圓片,包入1個(gè)獅子頭,并捏成包子狀,收口捏緊。依序完成所有包餡動(dòng)作。

　　4、在每個(gè)包子底下墊1張蒸籠紙，排入蒸鍋，蓋上鍋蓋，放置30分鐘讓面團發(fā)酵至原來(lái)的2倍大，用中小火蒸約20分鐘至熟即可。

三、注意事項

　　1、冷藏后的面點(diǎn),請以大火蒸10分鐘復熱,即可食用。

　　2、獅子頭可以先冷凍至微硬,較方便后續包制動(dòng)作。