分量：75克×12個(gè)

粉類(lèi)換算：［（75克×12個(gè)）÷220.2］÷0.9≈4.54

一、材料

　　A、天然酵母—蘿卜種

　　水204g，蘿卜種227g

　　B、快速酵母種

　　酵母粉1g，水14g

　　C、干性食材

　　中筋面粉363g，白糖32g，香芋餡158g

二、制作方法

　　1、材料A的蘿卜種和水放入容器，將材料B混拌勻后放入，拌壓，讓酵種吸收水分。

　　2、加入白糖略微拌勻，再加入一起過(guò)篩的中筋面粉，揉拌均勻成光滑面團。

　　3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子略戳出數洞后，靜置發(fā)酵90分鐘（夏天80分鐘）。

　　4、取出發(fā)酵完成的面團放在鋪有手粉的工作臺上，先將面團略壓扁成長(cháng)形，再以卷壓方式將空氣擠出，并整型成圓柱狀面團。

　　5、將左右兩端切齊，均分成12個(gè)面團，切面朝上并撒上手粉后略微壓扁，再搟成外緣薄、中間厚的圓面皮（直徑約9厘米）。

　　6、包入香芋餡，收緊收口，收口朝下放在包子紙上。

　　7、再間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵50分鐘，待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約20分鐘，熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。

三、注意事項

　　將芋頭切成片裝入盤(pán)子，撒上白糖放入燒開(kāi)的蒸鍋內，蒸熟后取出壓成芋泥即為餡。