豆腐腦一道著(zhù)名的傳統特色小吃，是利用大豆蛋白制成的高營(yíng)養食品，深受人們喜愛(ài)。

一、風(fēng)味咸豆腐腦的參考配方

　　大豆、葡萄糖酸內脂、水、香油、食鹽、味精、榨菜各適量。

二、風(fēng)味咸豆腐腦的制作工藝

1、選豆:

　　大豆在使用前，先清除大豆中的雜物、破口豆、霉爛豆、蟲(chóng)蛀豆、雜豆等檢完后，再將其磨碎成豆粉備用。

2、選水:

　　生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水質(zhì)的好壞，直接關(guān)系到豆腐腦的質(zhì)量。一般選用PH值5-6可產(chǎn)生酸堿反應的水制作豆腐腦一般以軟水為宜。

3、濾漿:

　　把豆粉與水以1: 5比例攪成糊狀，倒入濾單內；再把13份水多次逐步加入單里。邊加水邊攪動(dòng)，直到濾出豆渣，流下淡漿為止。

4、煮漿：

　　將過(guò)濾好的豆漿加入鍋內，大火煮沸。

5、制漿:

　　生豆漿過(guò)濾后經(jīng)過(guò)燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿再倒入濾單內，經(jīng)第二次濾漿后，即可制得口感良好的豆漿。

6、點(diǎn)腦:

　　以每500克豆漿用1.25克內脂量稱(chēng)量好，把葡萄糖酸內脂倒入容器內，充分攪動(dòng)后，立即把熟漿沖進(jìn)去，稱(chēng)為反點(diǎn)，點(diǎn)后立即加蓋。脹漿約10分鐘后，大豆蛋白質(zhì)凝固好后，就是成品豆腐腦。

7、成品腦：

　　將做好的豆腐腦放上香油、食鹽、味精、榨菜即可食用。