韓包子是四川成都頗具特色的主食之一，是以面粉、豬肥瘦肉、鮮蝦仁等為原料，經(jīng)蒸制而成的一種特色包子。其特點(diǎn)是皮薄松軟，餡大細嫩，咸香鮮美。

一、韓包子參考配方

1、和面配方

     面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，白糖30克，水300克，熟豬油20克

2、韓包子餡料配方

     肥瘦肉豬300克，鮮蝦仁100克，姜末10克，蔥末10克，料酒15克，醬油各15克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，白糖10克，高湯150克。

二、韓包子配方說(shuō)明

1、面粉的說(shuō)明

     蒸韓包子一般選用選中筋面粉，通常市場(chǎng)上的特一粉，包子專(zhuān)用粉或者雪花粉都屬于中筋粉。不易選用高筋粉，因為高筋面粉會(huì )造成包子的表皮不光滑，出現凹坑、皺縮等現象。

2、酵母的說(shuō)明

     干酵母在使用前先用溫水溶解放置幾分鐘，這樣不僅能充分發(fā)揮酵母的產(chǎn)氣性，發(fā)面的效果更好；而且能使酵母在面團中均勻分布，蒸出的包子結構更加細膩。

3、泡打粉的說(shuō)明

     由于泡打粉遇水就會(huì )產(chǎn)氣發(fā)揮作用，所以泡打粉在使用前建議先與面粉混勻后使用，不易溶到水中使用。

4、白糖的說(shuō)明

     白糖在使用前先用溫水溶解，白糖能很好地為酵母提能量，提高酵母活力，發(fā)面效果很好。

5、水量的說(shuō)明

     不同的面粉吸水率不一樣，所以和面用水量也有一定的差別，可以根據面團軟硬情況調整加水量。

三、制作工藝

     1、把面粉與泡打粉混勻備用；

     2、把酵母、白糖用適量的溫水溶解備用；

     3、在面粉中加入溶解好的酵母和水和成光滑的面團，醒發(fā)40分鐘左右；

     4、在醒發(fā)好的面團中加入熟豬油揉勻，搓成長(cháng)條狀；

     5、然后分割成30個(gè)大小均勻的面劑子，取一劑子按扁，搟成圓餅皮，放餡，提褶收口，捏成圓形包子生坯擺入蒸籠，醒發(fā)20分鐘左右；

     6、開(kāi)火，上大氣后放上蒸籠，蒸熟即可。

四、注意事項

     1、酵母在使用前一般用35℃左右的水溫進(jìn)行溶解活化，溫度不宜過(guò)高，以免造成酵母菌失活，影響發(fā)面效果。

     2、蒸包子一般選用中筋面粉為宜，不宜選用高筋粉，因為高筋面粉蒸包子，口感不夠松軟，體積小。

     3、泡打粉使用時(shí)要與面粉混勻后使用，不易溶在水中，以免影響泡打粉的效果。

     4、包子蒸好后不要立刻出鍋，停2-3分鐘再出鍋，以免影響包子外觀(guān)。

     5、蒸包子和面的加水量，在不影響面團操作的前提下，盡量多加水，這樣蒸出的包子表皮白亮，個(gè)頭大，口感松軟。