上海生煎包又稱(chēng)生煎饅頭，是流行于上海的一種地方傳統小吃，簡(jiǎn)稱(chēng)為生煎，上海生煎包外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來(lái)香香的，咬一口滿(mǎn)嘴湯汁，頗受人們喜愛(ài)。

1、上海生煎包餡料配方

     五花肉末600克（三肥七瘦），鹽12克，味精15克，白糖19克，冷水225-300克，姜末37克，香油75克，胡椒粉10克，熟豬油150克，皮凍375克，老抽少許。

2、皮凍的做法

     豬背肉皮600克，去油去毛，焯水后加入冷水2400克，蔥、姜各40克，大火燒開(kāi)，用小火煮至皮酥爛。將肉皮、蔥、姜取出，棄蔥、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入絞肉機絞碎，再放回原湯中重新燒煮，邊煮邊撇去浮沫。當湯汁呈稠糊狀時(shí)，即可離火，撒上胡椒粉，讓其自然結凍，最后出皮凍約1800克。用時(shí)入絞肉機絞成碎末即可。

3、生煎包的面皮配比

     面粉500克，酵母5克，泡打粉6克，冷水220-300克（夏天和面一定要用涼水，冬天用溫水），面團和好后在常溫23℃下醒發(fā)30-40分鐘。面團發(fā)好后，無(wú)需再揉搓，直接下劑。過(guò)分揉搓會(huì )導致面團的組織發(fā)生變化，做出的成品不夠疏松。