一、材料

　　雞蛋面150克，洋蔥60克，韭黃20克，墨魚(yú)50克。蝦仁30克，XO醬1大匙，色拉油50毫升，水100毫升，涼開(kāi)水適量

二、調料

　　蠔油1/2茶匙，鹽1/4茶匙

三、做法

　　1、將雞蛋面放入沸水中煮軟后，撈起擺盤(pán)，并加入5毫升色拉油拌開(kāi)，備用。

　　2、洋蔥洗凈、切絲；韭黃洗凈、切段；墨魚(yú)洗凈、切小片；蝦仁洗凈、氽燙后過(guò)涼開(kāi)水，備用。

　　3、熱鍋，倒入45毫升色拉油，放入煮軟的雞蛋面以中火煎至酥黃后瀝油、盛盤(pán)。

　　4、再用涼開(kāi)水淋于煎熟的雞蛋面上，以沖去多余的油分，備用。

　　5、重新熱鍋放入油，放入洋蔥絲以小火快炒2分鐘至軟后，加入汆燙后的蝦仁、墨魚(yú)片略炒。再加入水、XO醬、所有調料及雞蛋面，以中火快炒均勻至面條散開(kāi)。

　　6、最后放入韭黃段翻炒至湯汁收干，即可盛盤(pán)。