面粉500克，鹽一勺，堿半勺，雞蛋一個(gè)

二、做法

　　1、面粉入盆，加蛋液、半勺堿，一勺鹽，初步和成面團，覆蓋保鮮膜放入冰箱。

　　2、過(guò)半個(gè)小時(shí)盤(pán)面，盤(pán)成光滑面團，再放進(jìn)冰箱，半個(gè)小時(shí)再盤(pán)，如此三次。稱(chēng)為三醒三和，按要求做才能拉面呢，不然容易斷。

　　3、取出面團，揪成小段。

　　4、搟成長(cháng)方形厚片，雙面抹油，覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時(shí)。

　　5、取出面片，抻面，先在面板上板，邊甩邊往外拉，然后折疊再板再拉，注意力度要適中，別太猛。

　　6、想吃厚的拉厚些，想吃薄的可以用搟面杖搟成薄片再拉，會(huì )更好吃。

三、注意事項

　　1、油要多加，讓面片吃透。

　　2、正宗拉燴面的做法是一拉、二甩、三抻、四撕一氣呵成，這樣拉出來(lái)的燴面才能厚薄均勻，但是對技巧要求比較高。