一、主要食材

　　羊骨頭（羊脊骨腿骨為上等），羊腿肉，粉條，黃花菜，香菜，豆腐絲，海帶（或選用木耳），鵪鶉蛋，面粉

二、主要配料

　　八角，大料，草果，茴香，鹽，味精，香油

三、制作步驟

　　1、熬湯煮肉

　　1）羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗凈，用清水中浸泡約1小時(shí)，撈出，沖洗干凈。

　　2）八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，制成調料袋。

　　3）鍋中填滿(mǎn)水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開(kāi)，撇去浮沫，放入調料袋，轉小火慢燉2~3小時(shí)，熬至羊肉軟爛，撈出調料袋，加入鹽調味，待涼備用。

　　2、制作燴面坯

　　1）面粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的面團，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然后再揉10分鐘后蓋上保鮮膜醒20分鐘。反復3~4次。

　　2）將揉好的面團搓成粗長(cháng)條，分成劑子，將每個(gè)面劑搟成厚度約1厘米的長(cháng)方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。

　　3、準備配料

　　1）粉絲用水泡軟。

　　2）香菜洗凈，切段兒。

　　3）黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵。

　　4）海帶泡發(fā)后洗凈，切絲。

　　5）鵪鶉蛋煮熟，去皮。

　　6）羊肉切片。

　　4、抻面和煮面

　　1）鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開(kāi)后依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。

　　2）再次開(kāi)鍋，開(kāi)始抻面。取一塊面片，雙手捏住兩頭輕輕抻開(kāi)，將面片抻成寬約1厘米的面條，下入鍋中。如此反復，將所有面片抻好入鍋。鍋開(kāi)后下入粉絲，加鹽調味。面條煮熟即可出鍋，搭配著(zhù)糖蒜和辣椒醬食用。

四、注意事項

　　1、和面的時(shí)候一定要放些鹽，反復揉面、醒面3~4次，這樣抻出的面條才有韌勁。

　　2、熬羊肉湯時(shí)也可以放些雞骨頭，以增加湯的鮮味。

　　3、羊肉燴面不要加醬油和醋，否則味道大打折扣。