一、材料

　　面粉300克，冷水180克（面粉與水的比例，一般是1斤面粉6兩水）

二、制作方法

　　1、面粉放入盆內。

　　2、一點(diǎn)點(diǎn)的加入水，將面粉打成絮狀，然后和成光滑的面團。

　　3、上面蓋濕布放在一邊餳制（餳面最少要半個(gè)小時(shí),餳的時(shí)間越長(cháng)，面越容易拉伸）。

　　4、餳好的面團?？梢杂檬志酒鹨稽c(diǎn)面團，拉一下如果可以說(shuō)明面就餳好了。

　　5、案板上撲點(diǎn)干粉，將餳好的面團，用手捏成長(cháng)條狀，放在案板上用干面粉滾勻，然后壓扁，放在案板上。

　　6、用搟面杖前后來(lái)回推拉，將面團搟開(kāi)。搟成寬12cm（比刀的寬度小一些，方便一下可以切過(guò)來(lái)），厚1cm~1.5cm，長(cháng)度是根據面團的大小而定的。

　　7、右手握刀，把攤開(kāi)的面切成一條條和步驟6中的厚度相仿寬度的細條。左手順勢將面條在案板上滾一下。

　　8、然后雙手各執細條一端，上下抖動(dòng)，輕輕抻拉，拉成直徑為0.2~0.3cm（依個(gè)人喜好，可粗可細）的長(cháng)條。

　　9、將拉好的面條下入鍋中。拉面是一條條下鍋的，一般最后一條入鍋時(shí)，先前下的面早已煮熟，稍煮1~2分鐘就可以出鍋了。