一、茄汁牛肉燴面食材

　　1、主料

　　面粉100g，牛肉400g，西紅柿300g，番茄醬30g

　　2、輔料

　　菠菜、洋蔥、干山楂、八角、姜蒜末少許，油、鹽、糖、蔥、生抽適量

二、茄汁牛肉燴面步驟

　　1、面粉中加入堿面和鹽，一點(diǎn)點(diǎn)加入溫水攪拌成絮狀。

　　2、和成光滑的面團，然后蓋上濕布，餳制15分鐘左右。15分鐘后再來(lái)揉，然后蓋上濕布，再餳半小時(shí)左右。

　　3、半小時(shí)后把面團搓成長(cháng)條狀，然后分成8等份，然后蓋上濕布餳15分鐘。

　　4、取一個(gè)面劑搟開(kāi)，用搟面杖順長(cháng)在中間壓一道痕跡，表面抹上一層油，蓋上保鮮膜餳制1小時(shí)以上。

　　5、西紅柿洗凈去皮切塊，菠菜洗凈切段。

　　6、準備好各色魚(yú)丸和姜蒜末。

　　7、將牛肉洗凈，切成大塊。

　　8、涼水入高壓鍋，水要沒(méi)過(guò)牛肉，趁滾開(kāi)的時(shí)候充分撇掉浮沫。

　　9、加入洋蔥、干山楂、蔥、姜、八角、生抽，上汽后燉15分鐘。

　　10、鍋中放油炒香姜蒜末。

　　11、放入西紅柿，加入糖和鹽調味，燉到西紅柿軟爛時(shí)加番茄醬，燉成濃稠的紅色醬汁。

　　12、把燉好的牛肉帶湯一起倒入煮5分鐘。

　　13、把燴面坯拉好放入，大火煮開(kāi)，放入青菜，煮上一分鐘即可。

三、注意事項

　　1、面團餳制的時(shí)間一定要充足，那樣扯出的面才爽滑勁道。

　　2、蔬菜可以根據個(gè)人口味隨意搭配。