刀削面的做法及使用的工具都很獨特，成品口感爽滑、筋抖，勁頭十足。

一、原料配方

　　面粉500克，涼水200毫升左右

二、刀削面的做法

　　1、把面粉倒在盆內，加水，和成較硬的面團，充分揉勻揉光后，蓋上濕布餳30分鐘。

　　2、把餳好的面揉成粗長(cháng)條，長(cháng)度比操作者左小臂略長(cháng)，面下部用一根細面杖托起。也可把面揉成長(cháng)方形厚餅狀，將細面杖卷在中間偏下的位置，使面團沿面杖方向挺起。

　　3、操作時(shí)站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線(xiàn)，托住面團。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面專(zhuān)用刀，形狀近似瓦片，削面時(shí)右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀時(shí)刀面與面團表面夾角宜小些，刀刃斜向削出，在面團上從右向左一刀挨一刀削，削成的面條成三棱狀。長(cháng)約30厘米。面條背部能夠形成一條棱，是因為下一刀總要削在前一刀的一側刀口上，要求條粗細適中，薄厚均勻，棱正條長(cháng)。

　　4、削好的面條直接削入鍋內，隨削隨煮，水沸后點(diǎn)一次涼水，再沸撈出，過(guò)涼水漂一下，即成白坯刀削面。