一、白菜肉絲炒刀削面食材

　　面粉150克，水60克

二、白菜肉絲炒澆頭食材

　　豬肉（三分肥七分瘦）100克，卷心菜200克，干花菇5朵，蒜5顆，醬油，淀粉，油辣椒，花椒末，味精，香蔥

三、白菜肉絲炒刀削面步驟

　　1、面粉加水搓揉面團，面因為水份較少，面團較粗糙；蓋上濕毛巾，醒半個(gè)小時(shí)，面團成光滑表面。

　　2、將面團搓成長(cháng)圓柱形，一手托住面團，一手用刮面刀從里往外削面，從左到右挨著(zhù)削。

　　3、水煮開(kāi)，下刀削面條，煮八分熟撈起，用涼水沖洗，并泡在涼水中。

　　4、豬肉切絲、卷心菜切絲、干花菇泡軟后切絲、蒜切片，豬肉絲用少許醬油和淀粉抓混合，腌十五分鐘。

　　5、鍋中放油，熱油后，炒香蒜片，放入腌好的肉絲炒散。

　　6、加入香菇，炒均勻，放入卷心菜絲。

　　7、將卷心菜絲炒熟后，從涼水中撈起煮熟的刀削面。

　　8、略炒散，加入醬油、味精、油辣椒和花椒末。

　　9、炒混合就可以起鍋了。

　　10、起鍋撒上蔥花即為白菜肉絲炒刀削面。

四、注意事項

　　1、醒面在于刀削面來(lái)說(shuō)尤其重要，一定要醒面差不多半個(gè)小時(shí)。剛和好的面是很干和粗糙的，經(jīng)過(guò)醒好的面，干而細膩特別好削。

　　2、面團揉面長(cháng)圓柱形，這樣削出來(lái)的面比較長(cháng)一些。

　　3、一手托面，一手削，削一刀，挨著(zhù)旁邊繼續削，不要在同一樣地方繼續削。也就是刀削要訣“手眼一條線(xiàn)，一棱趕一棱”。

　　4、水煮沸后，就在水上方削面，削出來(lái)的面就剛好直接掉到水里。

　　5、面撈起來(lái)就用涼水沖涼并泡在涼水中，這樣的面炒的時(shí)候不會(huì )膩，而且炒出來(lái)更勁道。