一、原料

　　1、面食料

　　手搟面300克，牛肉1000克，料酒2大匙，老抽2大匙，鹽5克，大蔥1段，姜2片，植物油1大匙，香菜適量

　　2、燉肉調料

　　八角2顆，桂皮1小塊，陳皮2塊，香葉3片，干山楂3片，干紅辣椒2個(gè)，冰糖5粒

二、做法

　　1、將牛肉整塊放入冷水中浸泡血水，中間換幾次水，最后清洗干凈。

　　2、鍋中倒入足量水，放入牛肉、蔥段、姜片，水開(kāi)后加1大匙料酒，繼續氽煮3分鐘，撇去血沫，將牛肉撈出。

　　3、牛肉切成約3厘米見(jiàn)方的塊，油鍋燒熱，放入1片姜和牛肉，翻炒。

　　4、放燉肉調料繼續翻炒，再加入1大匙料酒，炒至牛肉變色收縮，調入老抽上色，加熱水沒(méi)過(guò)牛肉3~4厘米。

　　5、大火煮開(kāi)后，轉小火燉煮90分鐘，至牛肉軟爛時(shí)加鹽調味，5分鐘后關(guān)火。

　　6、另起鍋煮面，面熟后撈出放入碗中，擺數塊牛肉，澆上1大勺牛肉湯，撒上香菜即可。

三、注意事項

　　面煮好后，可按自己喜好調入辣椒油、醋等。牛肉建議選擇帶膠質(zhì)的腱子肉。燉肉的香料不必嚴格按上述做法添加，可按個(gè)人喜好調整。其中，山楂可以讓牛肉更容易酥爛，還可去除膻腥味，因此不建議去掉。