HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、材料
寬面條150克，鱔魚(yú)1條，韭黃75克
2、調料
植物油、料酒、醬油、鹽、胡椒粉各適量
二、做法
1、鱔魚(yú)洗凈表面黏液，先對剖開(kāi)，再切成小段；韭黃洗凈切成小段備用。
2、炒鍋倒油燒熱，炒香鱔魚(yú)段，加入料酒、醬油、鹽、胡椒粉和韭黃炒勻。
3、鍋中倒水燒開(kāi)，下寬面條煮熟，撈出瀝干盛碗，將炒好的鱔魚(yú)和韭黃放入面碗內拌勻即可。
三、注意事項
鱔魚(yú)要用活的，肉質(zhì)較有彈性，死魚(yú)有土腥味；在炒的時(shí)候要用大火快炒，炒太久了肉質(zhì)會(huì )變硬。
