一、材料

　　炸意面適量，鱔魚(yú)100克，蔥10克，洋蔥40克，紅辣椒1/2個(gè)，蒜末10克，圓白菜100克，豬油2大匙，熱水150毫升，水淀粉適量

二、調料

　　鹽1/4小匙，白糖1/2大匙，沙茶醬1/3大匙，米酒少許，陳醋2大匙

三、做法

　　1、蔥洗凈、切段；洋蔥洗凈切絲；紅辣椒洗凈切片；圓白菜洗凈切小片；鱔魚(yú)處理干凈切片，備用。

　　2、熱鍋，加入豬油，放入蒜末、蔥段、洋蔥絲、紅辣椒片炒香，再放入圓白菜片與鱔魚(yú)片快速翻炒均勻，續加入所有調料與150毫升的熱水煮沸，最后以水淀粉勾芡拌勻，即為炒鱔魚(yú)燴料。

　　3、將炸意面放入沸水中汆燙約1分鐘后撈出、瀝干，盛盤(pán)備用。

　　4、再淋入適量炒鱔魚(yú)燴料拌勻即可。