一、材料

　　1、配方

　　意面200克，榨菜35克，肉絲80克，蔥20克，小油菜30克，胡蘿卜、香菇各10克，色拉油適量

　　2、調味料

　　糖1大匙，雞粉1/2小匙，胡椒粉、鹽各1/4小匙，香油10毫升，大骨高湯1000毫升

二、做法

　　1、榨菜切絲，洗凈后瀝干；豬肉洗凈，切絲；小油菜洗凈；胡蘿卜去皮，切絲；香菇泡軟，切絲；蔥洗凈，切段；意面放入滾水中煮熟，撈入碗中備用。

　　2、鍋中倒入1小匙色拉油燒熱，放入榨菜絲、肉絲炒香，加入高湯、調味料及所有食材煮滾，轉小火煮至榨菜飄出香味，即可盛入面碗端出。

三、注意事項

　　1、榨菜是一種重鹽腌漬而成的醬菜，呈球狀，表面包覆辣醬，使用前一定沖掉最外層的醬料，清水浸泡30~40分鐘，遁出菜心內的鹽漬物，再用清水反復沖泡至水中沒(méi)有氣泡，才能充分除去苦成味。即使買(mǎi)真空包裝已經(jīng)切絲處理的榨菜絲，也要用水浸泡，否則會(huì )有一股化學(xué)藥水的澀味。

　　2、豬肉絲宜選精瘦的腿肉，湯頭才不會(huì )太油膩，如果不喜歡肉的澀味，可用淀粉稍微抓拌一下，口感就柔嫩多了。