一、材料

　　1、配方

　　面線(xiàn)150克，土雞腿300克，小油菜30克，姜片25克，枸杞子1小匙，雞高湯800毫升

　　2、調味料

　　黑麻油2大匙，糖1大匙，雞粉10克，米酒200毫升

二、做法

　　1、雞腿洗凈，切塊；姜洗凈，切片；小油菜洗凈；面線(xiàn)放入滾水中燙熟，放入碗中備用。

　　2、鍋中倒入黑麻油燒至溫熱，放入姜片爆香，再放入雞塊炒出香氣，加入高湯煮滾，關(guān)小火，加入糖、雞粉、米酒及小油菜煮5分鐘，熄火盛出，加入面線(xiàn)碗中撒上枸杞子即可。

三、注意事項

　　1、因中醫認為麻油性溫味甘，具有補血、潤腸、烏發(fā)、通乳等作用，含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素A、維生素D、維生素E等，依品種可分白芝麻油和黑芝麻油。白麻油就是家常烹飪用的香油，黑麻油則為燉補料理用的胡麻油，所以麻油雞使用黑麻油，可提升補虛養血的保健功效。

　　2、姜建議使用老姜，滋潤溫補的效果比較明顯，用麻油爆香時(shí)，宜用中小火慢慢煸炒到姜片稍干，才能釋放出濃郁的香氣。