一、材料

　　1、配方

　　雞蛋意面150克，火腿、大黃瓜各50克，胡蘿卜30克，黃豆芽、海帶芽各20克，雞蛋1個(gè)，色拉油適量

　　2、調味料

　　鎮江香醋30毫升，芝麻醬50克，芝麻油10毫升，糖1大匙，醬油、花生醬各20克

二、做法

　　1、黃豆芽、海帶芽洗凈；大黃瓜、胡蘿卜去皮，與火腿一起切絲；雞蛋打散，放入油鍋煎成蛋皮，待涼切細絲；調味料混合拌勻成涼面醬汁備用。

　　2、雞蛋意面、黃豆芽放入滾水煮熟，撈起放入冰水泡涼，瀝干后放入碗中，鋪上胡蘿卜絲、火腿絲、黃瓜絲和蛋絲，淋上涼面醬汁即可。

三、注意事項

　　1、市面上的芝麻醬不只是白芝麻做的，也混合使用了黑芝麻，質(zhì)地比較黏稠的半固體醬料，簡(jiǎn)稱(chēng)為麻醬，也稱(chēng)麻汁，是芝麻磨成粉加入其他調味料拌制而成的醬料，上面浮著(zhù)一層香油，香氣非常濃郁。

　　2、芝麻醬的質(zhì)地比較濃稠，可以先用涼開(kāi)水調勻后再加入醬料攪拌，芝麻醬味道香醇濃郁，搭配小黃瓜和面條相當順口。