一、材料

　　1、配方

　　廣東黃面200克，豆芽菜30克，胡蘿卜、竹筍、黑木耳、香菇、草菇、玉米筍各20克，甜豆莢、面筋（已發(fā)泡）各10克，發(fā)菜1克，蔬菜高湯300毫升，色拉油適量

　　2、調味料

　　香菇素蠔油30克，糖1小匙，水淀粉3大匙

二、做法

　　1、豆芽菜去頭尾，洗凈；胡蘿卜、竹筍去皮洗凈，切片；黑木耳、香菇、草菇、玉米筍、均洗凈切片；甜豆莢去除老絲，洗凈；一起放入滾水中氽燙，撈起備用。

　　2、黃面放入滾水中燙熟，撈出瀝干，再放入熱油鍋用中火煎至兩面呈金黃色，撈出放入盤(pán)中。

　　3、鍋中留少許油燒熱，放入做法1材料和素蠔油炒香，加入面筋、發(fā)菜、高湯和糖，煮至湯汁稍微收干，用水淀粉水勾芡，淋在面上即可。

三、注意事項

　　1、羅漢齋是著(zhù)名的素食齋菜。這道菜主要的特點(diǎn)是合有各種蔬菜、菌菇類(lèi)或豆腐類(lèi)食材，加入醬油和其他調味料一起煮成?！傲_漢齋”之名稱(chēng)即是因為這道菜用料多樣，達18種之多，與佛門(mén)十八羅漢類(lèi)似，但所有的材料都必須是素菜。

　　2、發(fā)菜是一種藻類(lèi)，具有豐富的膠質(zhì)和營(yíng)養素，使用前可以使用清水先漂洗過(guò)再使用，以免發(fā)菜中夾有灰塵和泥沙。